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    明星扎堆开餐厅,跨界须知的三个创业潜规则


        伴随互联网营销推广的逐步崛起,“网红效应”将手伸进了各个行业,这股风同样地吹到了餐饮业。娱乐圈里的明星艺人们也开始不安于现状,纷纷跨界餐饮业开起了网红店。陈赫、李晨、朱桢合伙投资开起了贤合庄火锅店;关晓彤投资的天然呆奶茶店;王俊凯的父母开的CHAFORU星卡里奶茶店,因明星效应带出了一波网红餐厅。

    餐饮虽入行门槛低,但运营过程中市场的多变性、运营体系的繁杂性,导致了餐饮品牌想通过短期的流量吸引做大做强是低概率的,大多数明星餐厅最终难逃在“味道差、性价比低、服务潦草”的负面评论中一蹶不振。

    2014年,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅,初期,别具一格的小资情调吸引了众多顾客。但在加盟过程中,没有严格的监管机制,导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况,被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次,最终全部关店。无独有偶,2021年,一对杭州夫妻在陈赫旗下的贤合庄火锅店吃火锅时,被天花板砸伤,一个手骨折、一个脸烫伤,最终向火锅店索赔8万未果。

    因此创业者入局餐饮行业前,要明白餐饮创业的三个潜规则:产品力、运营力、口碑营销力的打造。

    本文将透过深耕品类的20年的快餐连锁品牌“姐弟俩土豆粉”,讲一讲其在三个潜规则方面的“打法”。

    连锁经营潜规则一:产品力打造

    加华资本创始合伙人兼董事长说过,如果没有好产品,无论用什么方法售卖,都一定会失败,只有极致的产品才有穿透时间迷雾的力量。

    姐弟俩自2001年成立之初发展到现在,是一个靠产品力不断出圈的品牌。20年始终坚持现熬的老母鸡汤,并在长达1000多次噩梦般的研发试验后,克服世界难题,成功突破“0添加无明矾土豆粉”技术,成功打造了产品壁垒,“现熬老母鸡汤,0添加无明矾土豆粉”也成了姐弟俩独有的品牌竞争力。

    连锁经营潜规则二:运营力打造

    而对于消费者而言,他们期待能够在一个品牌的连锁门店里,享受到同等的产品品质和服务质量,因此要想保证连锁门店的统一性,运营管理能力是品牌持续获得消费者认可的中间环节。

    门店端运营管理的核心是围绕做好QSC(品质、服务、清洁)展开的,QSC是每个餐饮品牌老生常谈的问题,是连锁品牌的基本功所在,但能够做好QSC的品牌,却是少之又少。

    为打造超预期的顾客体验做好QSC,姐弟俩品牌在连锁化标准上下足了功夫:

    门店端:门店每一个新员工,都有标准的培训计划,保证员工的服务和操作流程标准化;

    供应链端:姐弟俩拥有自己的工厂,食材统一标准化生产后,通过物流送到各个门店,保证了品质的稳定及口味的统一;

    内部运营管理端:姐弟俩公司总部有专职的稽核团队和第三方稽核团队,每月对门店的QSC进行稽核检查,帮助门店及时发现管理上的不足,并协助门店店长及时做好问题的复盘工作;

    门店QSC的打造是一个长期工作,需通过持续地优化和完善,经营过程中的每一个环节,以此不断提升顾客对于门店品质、服务、清洁的感知。

    连锁经营潜规则三:口碑营销力打造

    餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。明星开餐厅凭借自身流量将餐饮店名气打出去,但大部分明星店并没有能力做好口碑。甩手掌柜很难做出效益,而最终这种靠消耗自身流量来获取利益的行为,往往难逃名利双失的宿命,明星是块招牌,良好的口碑才是获取长期经营的底气。

    打造良好的口碑,产品力和运营力是基础,但在社交媒体时代下,口碑的传播效应也不容忽视,因此品牌和消费者之间的互动也尤其重要。姐弟俩品牌通过用多样化的营销方式,与线上线下顾客高频链接。

    如:举办“有你真好”影像微故事大赛、邀请全国粉丝挑选品牌工装、征集粉丝昵称等线上有奖互动。通过不同策划形式让顾客参与到品牌的发展中,与顾客共创品牌,以此提高顾客的忠诚度。

    在互联网背景下,速生速朽的网红店层出不穷。大部分明星跨界做餐饮,没有基础的餐饮管理、运营、产品经验,单纯凭借流量效应做经营,是盲目且不成熟的。做餐饮并不简单,只靠前端流量吸引顾客,后端产品力、运营能力跟不上,就会显得头重脚轻,口碑力打造不足难获长久效益。

    免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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